Пищевая (столовая, поваренная) соль, или натрия хлорид, является одним из наиболее распространенных и важных ингредиентов в человеческой диете. Этот минерал не только добавляет вкус пище, но также играет ключевую роль в регуляции многих биологических процессов в организме.
Состав пищевой соли (поваренной соли) по ГОСТ (Государственный стандарт) определяется национальными нормами и стандартами каждой страны. Однако общий состав столовой соли обычно состоит из двух основных химических элементов: натрия и хлора. Вот общий химический состав столовой соли:
- Натрий (Na): Натрий — химический элемент, который составляет основу натриевых солей. Он несет положительный заряд и является одним из электролитов, необходимых для многих биологических процессов в организме.
- Хлор (Cl): Хлор — другой химический элемент, который составляет важную часть соли. Он несет отрицательный заряд и сочетается с натрием, чтобы образовать хлорид натрия, который является наиболее распространенным видом столовой соли.
Этот химический состав является характерным для всех видов соли. Однако в некоторых случаях могут добавляться определенные примеси или добавки в зависимости от конкретных требований и назначения соли. Например, в йодированной соли будет добавлен йод для профилактики некоторых заболеваний, а в других видах соли могут быть примеси для придания дополнительного вкуса.
Молекула пищевой соли состоит из одного атома натрия и одного атома хлора, связанных между собой ионной связью. Натрий имеет положительный заряд (+), а хлор имеет отрицательный заряд (-), что делает столовую соль ионным соединением, где натрий-ион и хлор-ион привлекаются друг к другу благодаря своим зарядам, образуя устойчивое вещество — соль.
Свойства и польза пищевой соли
- Соль помогает поддерживать нормальный баланс жидкости в организме, регулируя уровень жидкости в клетках и сосудах.
- Соль участвует в процессе сокращения мышц, включая работу сердечной мышцы.
- Натрий, содержащийся в соли, играет ключевую роль в передаче нервных импульсов между клетками нервной системы. Хлорид, также часть соли, помогает поддерживать нормальный уровень pH в организме.
- Соль придает блюдам соленый вкус. Пищевая соль является одним из основных специй, которые усиливают и улучшают вкус блюд. Она может быть использована для балансирования вкуса и поддержания гармонии в разнообразных рецептах.
- Пищевая соль легко растворяется в воде, что делает её удобной для использования при приготовлении пищи и консервировании овощей и фруктов. Соль используется для засолки мяса и рыбы для длительного хранения.
- Обладает антисептическими свойствами и может быть использована для очищения и дезинфекции ран и порезов.
- В кристаллической форме пищевая соль образует кубическую решетку, что придает ей характерную текстуру и форму кристаллов.
- Существует разнообразие видов соли, включая морскую соль, розовую соль или гималайскую соль и другие, каждая из которых имеет свои особенности и вкусовые качества.
- Соль также используется для обработки дорог в зимние месяцы, чтобы предотвратить образование льда и обледенения на дорожном покрытии.
- Умеренное употребление соли в пищу важно для поддержания здоровья, так как избыточное потребление может быть связано с повышенным артериальным давлением и другими заболеваниями.
Виды (сорта) пищевой соли
Существует несколько видов пищевой соли, которые используются в приготовлении пищи:
- Обычная столовая (поваренная) соль — это наиболее распространенный вид соли, который мы используем в повседневной жизни. Обычно добывается из подземных соленых месторождений (шахт) с последующим процессом очистки. Поваренная соль может иметь разные текстуры, включая мелкий порошок (соль для посыпки), крупные кристаллы (грубозернистая соль) и средней текстуры (обычная соль). Поваренная соль может быть основой для создания различных соленых добавок, таких как соленые специи, соленые смеси и ароматизированные соли.
- Морская соль добывается путем испарения морской воды. Она содержит различные минералы и микроэлементы, которые придают ей характерный вкус и цвет. Морская соль часто используется в гурманской кулинарии. Существует множество различных сортов морской соли, включая грубозернистую морскую соль, флёр-де-сель (соль верхнего слоя соленых бассейнов), морские солевые смеси с добавками трав и специй, и даже черную морскую соль, которая получается с помощью специфических процессов сбора и сушки.
- Каменная соль (соль грубого помола) образуется в результате долгого процесса накопления минеральных солей в подземных соленых отложениях. Эти отложения могут быть старыми океанскими бассейнами или подземными солеными месторождениями. Каменная соль может иметь различные формы, включая кристаллы, блоки, камни и куски. Её текстура может быть крупной и грубой или более мелкой, в зависимости от способа обработки. Из-за своей природной красоты и разнообразия форм, каменную соль часто используют для декоративных целей. Она может быть размещена в солонках или использоваться для украшения блюд перед подачей.
- Гималайская соль (или розовая) добывается из соленых отложений под землей в Гималаях. Она имеет розовый цвет из-за присутствия минералов и считается более натуральной и здоровой альтернативой обычной столовой соли. Из-за своего розового цвета гималайская соль также часто используется в гастрономии и ресторанном искусстве для украшения и придания эффектности блюдам.
- Йодированная соль — это столовая соль, в которую добавлен йод (химический элемент, необходимый для правильного функционирования щитовидной железы). Йодированная соль безопасна для потребления и не отличается вкусом или текстурой от обычной поваренной соли. Этот вид соли имеет важное значение для здоровья человека, особенно с точки зрения профилактики ряда серьезных заболеваний. Во многих странах мира, где существует проблема йододефицита, добавление йода в соль является обязательным, и это контролируется законодательством.
- Соль «экстра» — это термин, который используется производителями для обозначения высшего качества соли или для подчеркивания особых характеристик продукта. Однако стандарты и определения могут различаться в зависимости от производителя и региона. Соль «экстра» обычно считается солью высшего качества, которая прошла более строгие стандарты качества и обработки. Экстра-соль может представлять разные сорта, такие как грубозернистая морская соль, флёр-де-сель (соль верхнего слоя соленых бассейнов) и другие, каждый из которых имеет свои характеристики.
- Флёр-де-Сель (Fleur de Sel) — ценный вид соли. Образуется на поверхности морской воды в процессе ее испарения. Не подвергается промышленной обработке (очищают вручную).
- Выварочная пищевая соль (также известная как соль для варки) предназначена специально для использования при приготовлении пищи, особенно варки различных продуктов, таких как макароны, картофель, овощи и другие. Добывают соль из недр земли в виде рассола, а потом вываривают из этого рассола. Выварочная соль обычно имеет крупные кристаллы, которые медленно растворяются в кипящей воде. Этот вид соли добавляют в кипящую воду перед варкой продуктов. Это позволяет равномерно распределить соль в воде и обогатить вкус продуктов, варящихся в этом растворе. Она помогает придать продуктам хороший вкус и сохранить их форму и текстуру.
| Тип (вид, сорт) пищевой соли | Польза | Вред |
| Обычная столовая (поваренная) соль | Обеспечивает нормальное функционирование нервной системы и мышц | Избыточное потребление может привести к повышенному артериальному давлению и сердечно-сосудистым заболеваниям |
| Морская соль | Содержит микроэлементы, такие как магний, кальций и калий | Также может содержать загрязнения из морской воды, поэтому качество может варьироваться |
| Гималайская соль или розовая соль | Считается более натуральной и содержит минералы, придающие ей розовый цвет | Из-за более сложного состава она может быть дороже |
| Йодированная соль | Предотвращает заболевания, связанные с дефицитом йода в организме | Избыточное потребление может вызвать проблемы с щитовидной железой |
| Флер де сель | Высококачественная морская соль, собранная вручную | Дорогая по сравнению с обычной солью |
| Выварочная соль | Помогает придать продуктам хороший вкус и сохранить их форму и текстуру | Избыточное потребление может привести к повышенному артериальному давлению и сердечно-сосудистым заболеваниям |
| Соленые специи и смеси | Могут придавать уникальный вкус и аромат блюдам | Содержат соль, поэтому следует учитывать общее потребление соли в пище |
Месторождения поваренной соли в России
- Илецкое месторождение находится в Оренбургской области. Данную соль используют для изготовления косметических средств и лечебных ванн.
- Тыретское месторождение с огромным запасом соли расположено в Заларинском районе Иркутской области близ села Тыреть. Соль на данном месторождение не требует сложной очистки и переработки.
- Баскунчакское месторождение в Ахтубинском районе Астраханской области – крупнейшее месторождение самосадочной поваренной соли.
- Верхнекамское месторождение в Пермском крае России – крупнейший мировой производитель калия и соли. Разработка производится подземным способом.
- Эльтонское месторождение расположено у озера Эльтон в Палассовском районе Волгоградской области. Глубина залегания добываемого материала до 300 метров.
- Бурлинское месторождение (Бурсоль) в акватории Бурлинского озера в Алтайском крае.
Рекомендации и суточная норма
Рекомендуется ограничивать потребление соли до уровня, рекомендованного Всемирной организацией здравоохранения (не более 5 граммов соли в день).
Готовя еду дома, вы контролируете количество соли, добавляемой в блюда. Используйте специи и травы для усиления вкуса, вместо избыточного использования соли.
Суточная норма соли (натрия хлорида) в пище для взрослого человека обычно рекомендуется не превышать 5-6 граммов в день. Это количество включает в себя как натуральную соль, добавляемую во время готовки и приправления, так и соль, содержащуюся в уже приготовленных продуктах и готовых блюдах.
Для детей суточная норма соли может быть ниже, в зависимости от возраста и физиологических особенностей. Для людей с определенными медицинскими состояниями, такими как гипертония, врачи могут рекомендовать дополнительное ограничение соли в рационе питания.
ГОСТ 51574-2018
ГОСТ 51574-2018 «Соль пищевая. Общие технические условия» устанавливает ряд требований к пищевой соли, которые важны для обеспечения её качества и безопасности. Производители и поставщики соли должны соблюдать эти требования, чтобы гарантировать, что продукт соответствует стандартам и безопасен для потребителей.
Автор статьи: Ксения Петрова, опытный диетолог и эксперт в области здорового питания. Профессиональный опыт включает сотрудничество с спортсменами и заботу о питании детей и подростков. В своей работе подчеркивает важность сбалансированного питания, разнообразия в рационе и учета индивидуальных потребностей каждого человека.
Внимание!
Данная статья создана на основе информации, доступной из открытых источников, и предназначена для информационных и образовательных целей. Автор и администрация сайта не несут ответственности за использование этой информации. Перед внесением изменений в свой образ жизни или принятием каких-либо решений в отношении своего здоровья, рекомендуем проконсультироваться с квалифицированными медицинскими специалистами.