Растительные масла — это жидкие жировые продукты, получаемые из различных частей растений, таких как семена, орехи, плоды и плодовые косточки.
Играют важную роль в пище, оказывая множество положительных влияний на здоровье и кулинарию. Польза растительных масел:
- Растительные масла богаты жирными кислотами, витаминами (такими как витамин Е и витамин К) и антиоксидантами. Они предоставляют организму необходимые микроэлементы и энергию для нормального функционирования.
- Оливковое, льняное содержат полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые считаются благоприятными для сердечно-сосудистого здоровья и могут снижать воспаление в организме.
- Придают блюдам не только вкус и аромат, но и желательную текстуру. Они могут быть использованы для жарки, заправки салатов, приготовления соусов и маринадов.
- Могут служить здоровой альтернативой насыщенным животным жирам. Употребление растительных масел вместо животных жиров может способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения.
- Нашли широкое применение в косметологии и медицине, используя их для ухода за кожей, волосами и даже в некоторых медицинских процедурах.
Состав растительных масел:
- Состоят в основном из липидов, которые являются классом органических соединений, включая жиры и масла. Липиды в растительных маслах представлены в форме триглицеридов, которые состоят из трех молекул жирных кислот, связанных с глицерином.
- Жирные кислоты — это основные компоненты растительных масел. Они могут быть насыщенными (например, пальмитиновая кислота) или ненасыщенными (например, олеиновая кислота). Ненасыщенные жирные кислоты делятся на одноненасыщенные (например, олеиновая кислота) и многоненасыщенные (например, линолевая и линоленовая кислоты).
- Могут содержать микроэлементы, такие как витамины (например, витамин Е), антиоксиданты и фитостеролы, которые придают им дополнительные питательные и защитные свойства.
Виды растительных масел
| Категория | По происхождению | По способу извлечения | По характеристикам | По применению |
|---|---|---|---|---|
| Масла растительного происхождения | ||||
| — Оливковое масло | Из оливок | Холодное отжимание | Нерафинированное | Кулинарное, косметическое |
| — Подсолнечное масло | Из подсолнечника | Рафинированное | Высокоомега-6 | Кулинарное |
| — Кокосовое масло | Из кокосов | Холодное отжимание | Нерафинированное | Кулинарное, косметическое |
| — Льняное масло | Из льна | Холодное отжимание | Нерафинированное | Кулинарное, косметическое |
| — Рапсовое масло | Из рапса | Рафинированное | Высокоомега-3 | Кулинарное |
| — Кукурузное масло | Из кукурузы | Рафинированное | Высокоомега-6 | Кулинарное |
| Масла, получаемые из орехов и семян | ||||
| — Грецкого ореха масло | Из грецких орехов | Холодное отжимание | Нерафинированное | Кулинарное, косметическое |
| — Кунжутное масло | Из кунжута | Холодное отжимание | Нерафинированное | Кулинарное, косметическое |
| — Арахисовое масло | Из арахиса | Рафинированное | Нейтральное | Кулинарное |
| — Тыквенное масло | Из тыквы | Холодное отжимание | Нерафинированное | Кулинарное, косметическое |
| — Кедровое масло | Из кедровых орехов | Холодное отжимание | Нерафинированное | Кулинарное, косметическое |
| — Горчичное масло | Из семян горчицы | Холодное отжимание | Нерафинированное | Кулинарное |
Популярные виды масел
- Оливковое масло:
- Происхождение: извлекается из плодов оливкового дерева.
- Способ извлечения: чаще всего производится методом холодного отжима.
- Характеристики: нерафинированное оливковое масло сохраняет множество полезных веществ, включая одноненасыщенные жирные кислоты, витамин Е и фенолы.
- Применение: оливковое масло широко используется в кулинарии, особенно в средиземноморской кухне. Оно также популярно в косметологии и медицине.
- Подсолнечное масло:
- Происхождение: получается из семян подсолнечника.
- Способ извлечения: часто проходит рафинирование.
- Характеристики: подсолнечное масло богато мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами, особенно Омега-6.
- Применение: оно популярно в кулинарии, а также используется в производстве продуктов питания и косметических средствах.
- Кукурузное масло:
- Происхождение: получается из кукурузных зерен.
- Способ извлечения: обычно проходит рафинирование.
- Характеристики: содержит много полиненасыщенных жирных кислот, особенно Омега-6.
- Применение: кукурузное масло используется в кулинарии, а также в промышленности для производства масел и жиров.
- Льняное масло:
- Происхождение: получается из семян льна.
- Способ извлечения: часто холодное отжимается.
- Характеристики: богато альфа-линоленовой кислотой (Омега-3) и альфа-линолевой кислотой (Омега-6).
- Применение: используется в кулинарии, но часто употребляется в сыром виде из-за чувствительности к высоким температурам. Также используется в косметических и лекарственных целях.
- Горчичное масло:
- Происхождение: получается из семян горчицы.
- Способ извлечения: чаще всего холодное отжимается.
- Характеристики: горчичное масло богато одноненасыщенными жирными кислотами и антиоксидантами.
- Применение: в кулинарии используется в салатах и соусах, а также в косметологии и медицине.
- Кокосовое масло:
- Происхождение: получается из мякоти плодов кокосовой пальмы.
- Способ извлечения: обычно проходит методом холодного отжима.
- Характеристики: богато насыщенными жирными кислотами и маслом кокоса.
- Применение: широко используется в кулинарии, а также в косметологии и уходе за волосами и кожей.
- Рапсовое масло:
- Происхождение: извлекается из семян рапса.
- Способ извлечения: метод холодного отжима или рафинирования.
- Характеристики: богато мононенасыщенными жирными кислотами и низким уровнем насыщенных жиров.
- Применение: используется в кулинарии, в особенности в северных регионах, а также в промышленности.
Сколько грамм в столовой ложке и в стакане
Количество растительного масла в столовой ложке и стакане зависит от объема этих посудин, но обычно принято следующее:
- В столовой ложке (объемом приблизительно 15 миллилитров) обычно около 15 граммов растительного масла.
- В стакане (обычно 200 миллилитров) примерно 200 граммов растительного масла.
- В чайной ложке (объемом приблизительно 5 миллилитров) обычно около 5 граммов растительного масла.
Это приблизительные значения и могут немного варьироваться в зависимости от точных размеров посудин.
Количество столовых ложек в различных объемах
- В 50 мл масла: это приблизительно 3 столовые ложки (по 15 мл в каждой).
- В 100 мл масла: это примерно 6 столовых ложек (по 15 мл в каждой).
- В 150 мл масла: это около 10 столовых ложек (по 15 мл в каждой).
- В 200 мл масла: это приблизительно 13 столовых ложек (по 15 мл в каждой).
- В 250 мл масла: это примерно 16-17 столовых ложек (по 15 мл в каждой).
Обратите внимание, что точные объемы масла могут немного варьироваться в зависимости от точных размеров столовой ложки.
Калорийность
Калорийность различных видов растительных масел на 100 грамм:
| Масло | Калорийность (ккал) |
|---|---|
| Оливковое масло | 884 |
| Подсолнечное масло | 884 |
| Кукурузное масло | 884 |
| Льняное масло | 884 |
| Горчичное масло | 884 |
| Кокосовое масло | 862 |
| Рапсовое масло | 884 |
| Кедровое масло | 898 |
| Тыквенное масло | 884 |
| Грецкого ореха масло | 900 |
| Кунжутное масло | 884 |
| Арахисовое масло | 884 |
Помните, что это средние значения, и калорийность может варьироваться в зависимости от бренда и способа производства масла.
Автор статьи: Алина Спирягина — врач-диетолог. Работает с пациентами, страдающими различными заболеваниями, связанными с пищеварением и обменом веществ. Помогает пациентам разрабатывать индивидуальные диетические планы, основанные на принципах здорового питания и гликемического индекса.
Внимание!
Данная статья создана на основе информации, доступной из открытых источников, и предназначена для информационных и образовательных целей. Автор и администрация сайта не несут ответственности за использование этой информации. Перед внесением изменений в свой образ жизни или принятием каких-либо решений в отношении своего здоровья, рекомендуем проконсультироваться с квалифицированными медицинскими специалистами.